Nuestra receta del Cocido Maragato
En nuestra página queremos enseñarte el secreto del mejor Cocido Maragato de la comarca, así como sus secretos y algunas curiosidades. Utiliza siempre los productos de la tierra y tendras un manjar para disfrutar.
País: España |
Típica de: Castilla y León |
Comunidad: Castilla y León |
Provincia: León |
Características
Alimentos Base: Garbanzo |
Dificultad: Media |
Tiempo preparación: 240 min. |
Comensales 4 |
Estacionalidad: Todo el año |
Ingredientes
300 gr. de morcillo de novilla Media gallina 300 gr. de lacón Una oreja Un pie y un trozo de morro de cerdo troceados Chorizo Costilla adobada de cerdo. |
150 gr. de tocino iberico 1/2 Kg. de garbanzos Medio repollo RELLENO Dos dientes de ajo 100 gr. de fideos Aceite de oliva sal |
Preparación
En una olla, se introducen, con abundante agua hirviendo, las carnes y los embutidos, al cabo de unos 15 min. se desespuma y se agregan los garbanzos envueltos en una gasa, se tapa y se deja cocer durante unas 4 horas a fuego suave. En otra olla, se cuece el repollo troceado con las patatas, agregando el lacón cuando le falten 7 u 8 minutos, se escurren y se sofríen 2 ajos en laminas, cuando estén dorados se separa del fuego y se añade un poco de pimentón y se echa por encima. Se sacan los garbanzos en una fuente y las carnes y embutidos en otra, con el caldo se hace una sopa añadiendo fideos y cociendo durante 10 min. se deja reposar )tiene que quedar espesa). Mientras preparar rellenos a base de miga de pan, huevos ,ajo, perejil,un poco de chorizo , lacón,morcillo de novilla desmenuzados y amasar todo junto. Luego hacer pelotas y freir en aceite yo pefiero de girasol bien caliente. En la mesa, se comienza sirviendo las carnes con los rellenos, una vez terminado se continua con los garbanzos, el repollo, y por último la sopa con fideo fino.
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